Intervista a Markus Niederwanger
Il nostro partner di cooperazione, il tirolese Markus Niederwanger, è stato premiato nel 2018 dalla rivista Rolling-Pin come sous-chef dell’anno. In un’intervista ci parla del suo lavoro e della sua passione – la cucina:
Sei stato premiato dal Rolling Pin come Sous-Chef dell’anno 2018, sei capocuoco e chef stellato presso l’hotel a 5 stelle Aurelio a Lech am Arlberg. Essere chef è sempre stato il lavoro dei tuoi sogni?
Cucinare è sempre stato un mio grande hobby, ma la mia prima scelta professionale era diventare insegnante. Tuttavia, la laurea in biologia non mi ha completamente convinto, quindi ho optato per un percorso formativo nel settore del turismo. Dopo aver terminato gli studi, sono finito in cucina quasi per caso e, come si dice, ci sono rimasto attaccato. Ho così scoperto una professione che mi mette alla prova, mi appassiona e mi regala grande soddisfazione.
Cosa ti affascina di questo mestiere?
Come chef posso dare libero sfogo alla mia creatività. Tuttavia, sono richiesti anche precisione e pulizia nel lavoro. Ogni giorno nella mia professione è diverso e vengo costantemente messo alla prova con nuove sfide.
Quale utensile da cucina è più importante per te?
Lo strumento più importante in cucina sono i coltelli. Il coltello è il più usato e ogni cuoco ha una piccola passione per questo utensile. Affinché i coltelli siano piacevoli in cucina a lungo termine, devono essere affilati e curati regolarmente. Un buon affilacoltelli non può quindi mancare in nessuna cucina.
Cosa rende, secondo te, un buon coltello da cucina?
Per me, un buon coltello da cucina deve avere una lavorazione di alta qualità. Equilibrio e una lama di lunga durata sono di grande importanza per me. Anche l’aspetto del design non deve essere trascurato: anche un coltello da cucina dovrebbe piacere.
Perché hai deciso di collaborare con TYROLIT life?
Ho scelto di collaborare con Tyrolit per due principali motivi. Primo, sono convinto dalla qualità eccellente e dal design elegante dei prodotti. In secondo luogo, la regionalità gioca un ruolo fondamentale per me. In cucina, ci impegniamo sempre più nell’usare prodotti regionali per mantenere i percorsi di approvvigionamento il più brevi possibile, promuovere le nostre produzioni locali e far conoscere meglio ai nostri ospiti la qualità di tali prodotti. Questo approccio lo adotto anche per i miei utensili da cucina. I prodotti TYROLIT life sono fabbricati in Tirolo, vantano una qualità superiore ed è piacevole lavorare con essi.
Qual è il tuo prodotto TYROLIT life preferito e perché?
Utilizzo con grande piacere tutti i prodotti della linea da cucina di Tyrolit. Il mio preferito, però, è l’affilacoltelli Compatto. Anni fa ho imparato l’arte dell’affilatura con le pietre e ritengo che questo metodo sia il più efficace. Con l’affilacoltelli Compatto puoi affilare i tuoi coltelli impostando già l’angolo corretto, ma puoi anche utilizzare la pietra in posizione orizzontale, come si fa per i coltelli giapponesi.
Concludi la frase: “Cucinare è per me…”
Molto più del mio mestiere. È uno stile di vita e la mia grande passione. Sono particolarmente felice di avere a che fare con prodotti di alta qualità e di tutto ciò che è possibile ricavarne. Con un po’ di creatività cucinare non diventa mai routine.
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