Anelli di crema di mele al forno

Tagliare le mele a dadini con un coltello per lardellare e stufarle dolcemente con cannella, limone e acqua su fuoco basso.

Mescolare il mascarpone, la panna, i semi di vaniglia e lo zucchero fino a ottenere una crema e metterla in frigorifero.

Portare a bollore latte, acqua e burro in una pentola. Aggiungere farina e un pizzico di sale, mescolando fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola. Incorporare le uova una alla volta, poi lasciar raffreddare l’impasto per un breve periodo.

Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato).

Mettere l’impasto in una sacca da pasticcere e formare dei cerchi su una teglia foderata con carta da forno. Spargere sopra le scaglie di mandorle e cuocere in forno fino a ottenere una colorazione dorata, per 20-25 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare gli anelli con lo sportello semiaperto per 10 minuti.

Estrarre gli anelli di pasta choux dal forno e lasciarli raffreddare completamente. Riempirli con la crema alla vaniglia e il composto di mele cotte.

Non può assolutamente mancare il coltello da pane, perfetto per tagliare con facilità gli anelli di crema delicate.

Simone Kemptner ti augura tanto divertimento nella preparazione.

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Crema di mele al forno:

125 ml di latte
125 ml di acqua
90 g di burro
150 g di farina di frumento
Un pizzico di sale
4 uova, taglia M
2 cucchiai di scaglie di mandorle

Ripieno:

4-5 mele
½ cucchiaino di cannella
Succo di ½ limone
100 ml di acqua

200 g di mascarpone
80 ml di panna da montare
Il baccello di una vaniglia
3 cucchiai di zucchero a velo