Pizza low carb con spinaci, prosciutto e pinoli

1. Preriscalda il forno a 250 °C con all’interno una pietra per pizza. Lava accuratamente gli spinaci e asciugali bene.
2. Riduci gli spinaci in crema utilizzando un frullatore a immersione o un mixer, poi aggiungi uova, coriandolo, sale, ed erbe aromatizzate e mescola energicamente. Successivamente, incorpora le bucce di psillio. Lascia riposare l’impasto per 4-5 minuti.
3. Nel frattempo, ungi un foglio di carta da forno. Distribuisci l’impasto uniformemente su di esso (le estremità dovrebbero essere un po’ più spesse del centro). La forma dell’impasto deve adattarsi a quella della tua pietra per pizza. La quantità fornita è perfetta per una pietra per pizza Tyrolit.
4. Adagia l’impasto insieme alla carta da forno sulla pietra per pizza calda e cuoci in pre-cottura per 8-10 minuti.
5. Mentre l’impasto è in forno, puoi preparare la crema. Mescola la panna acida con un uovo, sale e pepe. Per il condimento, lava e strizza bene spinaci o rucola.
6. Una volta che l’impasto ha fatto la pre-cottura ed è leggermente raffreddato, distribuisci uniformemente la crema. Quindi aggiungi spinaci/rucola, prosciutto e pinoli e cuoci nuovamente per circa 8-10 minuti a 230 °C, sia in modalità inferiore che superiore.
7. Prima di servire, condisci con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe a piacimento.

© Lisa Shelton www.kochmitherz.com

Per l’impasto della pizza low carb:

• 250 g di spinaci, blanché e strizzati
• 2 uova (taglia L)
• 1 cucchiaio di gusci di psillio, macinati
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di coriandolo, macinato
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche, tritate

Per il condimento:

• 100 g di panna acida
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe

Per il topping:

• 100 g di spinaci o rucola
• 100 g di prosciutto o pancetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• sale e pepe q.b.