Zuppa di carote e arance

Sbucciare carote e sedano e tagliarli a pezzi di circa 2×2 cm con un coltello ben affilato.

Pelare lo zenzero e tritarlo finemente. Tritare finemente anche la cipolla e farla appassire nell’olio. Aggiungere lo zenzero, le carote e il sedano e far soffriggere il tutto per 2-3 minuti.

Deglassare con brodo vegetale e aggiungere il latte di cocco. Incorporare il curry in polvere, il sale e il pepe, poi coprire e lasciar sobbollire per circa 20 minuti.

Nel mentre, preriscaldare il forno a 200 gradi (ventilato). Posizionare le fette di speck su una placca foderata di carta forno e cuocere fino a che non diventano croccanti, circa 8-10 minuti.

Aggiungere un cucchiaio di burro alla zuppa e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Poco prima di servire, aggiungere la scorza di mezza arancia non trattata alla zuppa e portare nuovamente a ebollizione per un breve periodo.

Sbriciolare lo speck con le dita e usare i pezzetti croccanti per guarnire la zuppa al momento di servirla.

© Chez Simone Marie

Per 4 persone

500 g di carote
200 g di sedano
1 cipolla grande
40 g di zenzero, pelato
½ cucchiaino di curry
Scorza di mezza arancia biologica
2 cucchiai di olio neutro
1 cucchiaio di burro
500 ml di brodo vegetale
250 ml di latte di cocco
Sale
Pepe

Chips di pancetta:

4 fette di pancetta finemente tagliate
1 foglio di carta da forno