Pane alla banana e mirtillo a basso contenuto di carboidrati

Preriscalda il forno a 200°C, riscaldamento superiore ed inferiore. Sbuccia le banane, tagliale a pezzi e mettile in una ciotola. Aggiungi uova, eritritolo e zucchero di cocco e frulla il tutto con un mixer ad immersione.

Incorpora il burro di arachidi senza zuccheri aggiunti (puoi anche usare crema di mandorle o un’altra crema di frutta secca) e il formaggio quark, quindi frulla nuovamente.

Aggiungi tutti gli ingredienti secchi (fiocchi d’avena integrali, semi di lino macinati, farina di arachidi, noci tritate, psyllium in polvere, lievito in polvere, cannella) e mescola bene con una spatola da pasticceria o un cucchiaio.

Infine, incorpora delicatamente i mirtilli precedentemente lavati. Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno e versa l’impasto al suo interno.

Per il topping, sbuccia la banana e tagliala a metà per il lungo. Disponila sull’impasto e premi leggermente. Aggiungi anche alcuni mirtilli, premendoli leggermente nell’impasto. Cuoci il pane di banana e mirtilli a basso contenuto di carboidrati a 200°C, funzione statica, per 55 minuti.

Aspetta che il pane si raffreddi leggermente prima di sollevare la carta forno dallo stampo e tagliare il pane.

© Lisa Shelton | Cucina con il Cuore

1 pagnotta
2 banane
4 uova (M)
60 g di eritritolo
40 g di zucchero di cocco
80 g di burro di arachidi o crema di mandorle, senza zucchero
100 g di quark o yogurt di cocco
120 g di fiocchi d’avena integrali, senza glutine
80 g di semi di lino macinati
80 g di farina di arachidi o farina di cocco
80 g di noci o mandorle tritate
1 cucchiaino di gusci di psillio
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
150 g di mirtilli