Bagel

Impastare bene gli ingredienti per la pâte fermentée e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 12-14 ore.

Per l’impasto principale, mescolare brevemente la pâte fermentée con l’acqua, la farina di grano e la farina integrale di grano e lasciar riposare per 30 minuti (autolisi).

Dopo l’autolisi, aggiungere gli altri ingredienti e impastare per 8-10 minuti.

Coprire la ciotola e lasciar lievitare l’impasto per 2 ore.

Successivamente, dividere l’impasto in porzioni da circa 130 g e rotolarle formando dei filoncini lunghi circa 25 cm.

Avvolgere questi filoncini attorno al palmo della mano affinché le estremità si sovrappongano, e poi rotolarli nuovamente intorno alla mano per creare un anello di impasto chiuso.

Posizionare i bagel formati su una teglia foderata di carta da forno e inserire il tutto in un sacchetto di plastica.

Refrigerare i bagel, inclusa la teglia, per 12-24 ore.

Il giorno dopo, portare a ebollizione una pentola d’acqua con 1 cucchiaio di miele e bollire i bagel per un minuto, poi girarli e cuocerli per un altro minuto.

Rimettere i bagel bolliti sulla teglia e, se desiderato, cospargerli di semi di sesamo o di lino.

Infine, cuocere nel forno preriscaldato direttamente sulla teglia a 230°C per circa 20 minuti fino a quando non diventano dorati.

Consiglio di Marian:

I bagel si conservano ottimamente congelati. È sufficiente cuocerli per 5 minuti in meno, poi metterli ancora tiepidi in un sacchetto con chiusura a zip e congelarli. All’occorrenza, tostare i bagel ancora congelati o cuocerli a 230°C per 10 minuti. In questo modo, avrai sempre bagel freschi a disposizione.

Ingredienti | Pâte fermentée

270 g di farina di frumento tipo 700
150 g di acqua
1 g di lievito
8 g di sale

Ingredienti | Impasto principale

Pâte Fermentée
600 g di acqua
800 g di farina di frumento tipo 700
235 g di farina integrale di frumento setacciata finemente
12 g di sale
12 g di zucchero
8 g di lievito

Buona riuscita!
Il tuo Marian Moschen
www.mannbackt.de