Quale grana della pietra abrasiva è ideale per affilare i coltelli?
La domanda sulla grana ideale della pietra da affilatura per i coltelli sorge al più tardi quando in cucina i primi alimenti non vengono più tagliati pulitamente come al solito. Dopo tutto, per gli chef amatoriali così come per i professionisti, poche cose sono più frustranti di pomodori schiacciati, sedano frastagliato o cipolle schiacciate.
Ecco perché in questo articolo ci occupiamo delle diverse grane di una pietra abrasiva e spieghiamo quando applicare quale grana. Un piccolo consiglio in anticipo: non esiste una grana giusta. Ciò si riflette anche nel nostro repertorio di pietre abrasive con due diverse grane:
In qualità di esperti in abrasivi, offriamo affilacoltelli per diverse esigenze. Il nostro obiettivo era quello di sviluppare dispositivi di affilatura che combinassero la facilità d’uso di un affilacoltelli con la precisione e l’efficienza di pietre abrasive ceramiche di alta qualità. In questo modo si ottiene il meglio di entrambi i mondi.
Perché la grana è importante nella levigatura del coltello
Prima di avventurarsi nella levigatura dei coltelli da cucina, è necessario trovare la giusta grana dell’abrasivo. Questo vale per i più diversi tipi di pietre abrasive, naturali o in ceramica.
La grana di una pietra per affilare / una pietra abrasiva indica quanto siano grossolane o fini le particelle abrasive, influenzando così l’asportazione di materiale e la nitidezza della lama. A seconda che si opti per una grana grossa o fine, verrà rimosso più o meno materiale dalla lama.
Qui si tratta di trovare la giusta misura: né si deve levigare inutilmente molto della lama senza che diventi notevolmente più affilata, né si vogliono trascorrere ore a levigare tacche e altri danni.
Inoltre, a volte i coltelli europei e giapponesi vengono affilati in modo diverso: gli standard internazionali come quelli della FEPA o della JIS aiutano a scegliere la grana giusta.
La grana della pietra per affilare i coltelli
La classificazione FEPA (Federation of European Producers of Abrasives) è uno strumento importante nella scelta della pietra abrasiva giusta per i coltelli. Esistono diverse linee guida per gli abrasivi in carta (FEPA P) e gli abrasivi agglomerati (FEPA F) – queste ultime sono le basi sulle quali si fondano le nostre raccomandazioni di affilatura.
| Area granulometrica (FEPA) | Campo di applicazione | Esempio di grana |
|---|---|---|
| Grana grossa (fino a 300) | Riparazioni e preaffilatura di lame molto usurate, spesso eseguite da professionisti con mola o smerigliatrice | 300 |
| Grana media-fine (300-500) | grana ancora relativamente grossolana per la levigatura di base | 400 |
| Grana fine (500-1000) | Affilatura fine e lucidatura della lama del coltello | 800 |
| Grana molto fine (da 1000) | Affilatura finale sulla pietra lucidante per un tagliente estremamente affilato | 2000 |
Test per la nitidezza di un coltello
Prima e dopo l’affilatura, è fondamentale valutare quanto sia realmente smussato un coltello. Da questo dipende la scelta della corretta grana o del tipo di abrasivo da utilizzare, che sia un acciaino per un rapido riaffilamento o una pietra combinata Tyrolit con grana media e fine (400 e 800), per ripristinare l’affilatura da zero.
- Ispezione visiva: ispezione della lama per verificare la presenza di scheggiature, tacche o bave. Questi possono indicare un danno al tagliente.
- Test della carta: un coltello affilato dovrebbe essere in grado di tagliare la carta senza sforzo. Le difficoltà con questi test indicano un coltello smussato.
- Test del pomodoro: un pezzo di pomodoro maturo deve essere tagliato con una pressione minima e senza schiacciamenti. Se il coltello mostra resistenza, potrebbe non essere abbastanza affilato.
Testare l’affilatura della lama con le nocche delle dita o rasando i peli delle braccia comporta il rischio di lesioni, quindi si dovrebbe astenersi da tali metodi.
Come si usa una pietra per affilare i coltelli?
Per utilizzare correttamente una pietra abrasiva convenzionale, è necessaria pazienza e anche un po’ di pratica per ottenere gradualmente risultati di levigatura sempre migliori.
Inizia con una pulizia accurata del coltello per rimuovere eventuali residui. A seconda del modello della pietra per affilare, potrebbe essere necessario un ammollo o un inumidimento preliminare con acqua.
Posiziona quindi il coltello piatto sulla pietra e scegli l’angolo di affilatura appropriato. Per la maggior parte dei coltelli europei, questo angolo è di circa 15 gradi, mentre i coltelli giapponesi sono solitamente affilati ad un angolo più stretto, spesso tra i 10 e i 15 gradi. Una eccezione è rappresentata dalla versione europea del coltello Santoku – questo coltello, originariamente giapponese, viene generalmente affilato ad un angolo di circa 15 gradi.
Per facilitare la ricerca e il mantenimento del giusto angolo di affilatura, Tyrolit ha sviluppato un innovativo affilacoltelli che combina i vantaggi delle pietre classiche con quelli dei pratici ausili per la levigatura. Grazie all’angolo di affilatura preimpostato di 15 gradi, è sufficiente mantenere la lama perpendicolare al bordo del tavolo durante la levigatura – viene levigata automaticamente con l’angolo appropriato.
Passare il coltello in modo uniforme sulla pietra abrasiva e regolare la grana selezionata in base all’avanzamento della levigatura. Assicurati di affilare entrambi i lati della lama in modo uniforme per tutta la lunghezza.
Infine, pulisci accuratamente il coltello per rimuovere i residui metallici e asciugalo accuratamente.
Prima una grana grossolana della pietra per affilare, poi una fine
Quando si affila un coltello, indipendentemente dalla pietra abrasiva o dall'affilacoltelli, inizia con una grana da grossolana a media (ad es. grana 400) per la preaffilatura. Rimuove efficacemente il materiale e compensa le irregolarità.
Dopo la preaffilatura grossolana, passa a una grana più fine (ad es. grana 800) per ottenere la finitura. La levigatura con una pietra per affilare più fine consente una finitura più precisa e la lucidatura della lama del coltello.
Affinché l'affilatura dei coltelli sia particolarmente semplice, molte pietre abrasive sono offerte come pietre combinate – così anche le pietre abrasive di Tyrolit, con grane di 400 e 800.
Affilare il coltello con la pietra abrasiva – L'angolo giusto
L'angolo di affilatura corretto quando si utilizzano le pietre per affilare ha un grande impatto sulla nitidezza e sulla stabilità della lama del tuo coltello. Per i coltelli europei, si raccomanda generalmente un angolo di affilatura di circa 15 gradi. Questo angolo permette di ottenere un perfetto equilibrio tra la nitidezza e la durabilità della lama.
Assicurati di guidare la lama in modo uniforme e stabile per garantire un angolo di affilatura costante. Un angolo troppo ripido o troppo piatto può causare una nitidezza irregolare.
Poiché per i principianti è spesso difficile trovare e, soprattutto, mantenere l'angolazione corretta di affilatura, Tyrolit Life ha sviluppato degli affilacoltelli con un angolo preimpostato di 15 gradi. Questi strumenti facilitano l'affilatura quotidiana di lame smussate e garantiscono una lama costantemente affilata con due diverse granulometrie delle pietre di affilatura. Scopri di più sulle differenze tra le pietre abrasive e gli affilacoltelli e sul motivo per cui i prodotti Tyrolit Life si distinguono.
Conservare e utilizzare i coltelli con cura
Per mantenere l'affilatura dei coltelli da cuoco a lungo termine, è necessario maneggiarli con cura anche dopo l'affilatura. Conservare i coltelli idealmente in un luogo asciutto per evitare la formazione di ruggine. Qui sono adatti, ad esempio, listelli magnetici, un cassetto con inserti speciali per coltelli o un ceppo portacoltelli di alta qualità, che può anche diventare un richiamo visivo nella tua cucina. Assicurati che le lame dei coltelli non si scontrino l'una con l'altra per evitare danni. Una soluzione pratica ed elegante è il ceppo portacoltelli magnetico con pietra per affilare di Tyrolit Life.
Quando si utilizzano i coltelli, è importante scegliere la base giusta. I taglieri in legno o plastica cedono leggermente durante il taglio e quindi proteggono la lama, in modo da dover riaffilare meno spesso.
Per essere attrezzati al meglio per i lavori di taglio anche dopo il processo di levigatura, Tyrolit offre, oltre a un'ampia selezione di coltelli e affilacoltelli di alta qualità, anche ceppi di coltelli magnetici e taglieri in legno, che possono vantare un extra speciale.
Affilare i coltelli con Tyrolit Life
Tyrolit Life presenta una gamma di soluzioni di alta qualità per l'affilatura efficace dei coltelli, perfette per cuochi amatoriali e professionisti.
Questi includono non solo pietre combinate con grane 400 e 800, ma anche innovativi affilacoltelli con un angolo di affilatura preimpostato di 15 gradi, ottimale per la maggior parte dei tipi di coltelli europei. Questi affilacoltelli combinano comfort e facilità d'uso con il massimo controllo sul processo di levigatura, rendendo questi abrasivi adatti sia ai principianti che ai professionisti della cucina.
Inoltre, l'esperto di abrasivi tirolese Tyrolit installa le sue pietre abrasive anche negli utensili da cucina di tutti i giorni: sia il tagliere che il ceppo portacoltelli in legno offrono una pietra abrasiva integrata, in modo da avere sempre a portata di mano coltelli affilati senza grandi sforzi.
FAQ
Cosa significa grana 1000?
Di quali grane hai bisogno?
Cosa è più nitido – 15 o 20 gradi?
Quale pietra abrasiva è adatta per l'affilatura dei coltelli?
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