Zuppa di castagne con cubetti di pane alla cannella

Preriscaldare il forno a 200 gradi (ventilato).

Incidi le castagne a croce con un coltello ben affilato (ad esempio Fly Wheel Cut), disponile su una teglia rivestita di carta forno e cuocile per 20-25 minuti. Non dimenticarti di girarle ogni tanto.

Tagliare il pane casereccio a cubetti. Miscelarli con olio d’oliva, un pizzico di sale e di cannella e metterli da parte.

Pelare e tritare finemente la cipolla e l’aglio, soffriggerli nel burro finché non diventano traslucidi, aggiungere lo zucchero e lasciarlo caramellizzare leggermente. Sfumare con aceto di vino bianco e aggiungere il brodo vegetale. Rimuovere brevemente la zuppa dal fuoco.

Estrarre le castagne dal forno, pelarle (ATTENZIONE sono caldi!) e metterle direttamente nella zuppa. Lasciar sobbollire la zuppa per circa 20 minuti.

Infine, aggiungi la panna alla zuppa e frulla il tutto molto finemente. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Guarnire con cubetti di pane alla cannella poco prima di servire. Anche i germogli o il crescione si abbinano meravigliosamente alla zuppa di castagne.

©ChezSimoneMarie

Per la zuppa:

• 400g di castagne
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 40g di burro
• 750ml di brodo vegetale
• 125ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Per i cubetti di pane alla cannella:

• 4 fette di pane casereccio
• Un pizzico di cannella
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio neutro