Curry di zucca con gamberi e riso di farro

Lasciare scongelare i gamberetti, poi risciacquarli accuratamente. Sciacquare il farro, metterlo in acqua salata bollente e cuocerlo per circa 20 minuti. Tagliare la zucca, il cavolo rapa e le zucchine in pezzi, il porro in strisce sottili.

Soffriggere brevemente la pasta di curry nell’olio di cocco. Aggiungere porro, zucca e cavolo rapa e fare soffriggere per 2-3 minuti. Sfumare quindi con il latte di cocco e aggiungere il brodo vegetale. Aggiustare di sale e aggiungere il coriandolo, quindi lasciare sobbollire per alcuni minuti.

Incorporare le zucchine e due spicchi d’aglio fresco schiacciati, e lasciare cuocere su fuoco lento per alcuni minuti.

Aggiungere i gamberetti scongelati e sgocciolati al curry e lasciarli cuocere fino a quando non sono pronti. Il guscio dei gamberetti diventa rosso/arancione quando sono cotti.

©ChezSimoneMarie

400g di polpa di zucca
1 cime di rapa (circa 150g)
1 zucchina piccola
200g di gamberi BIO naturali (non sgusciati), surgelati
1 porro
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di pasta di curry gialla
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
400ml di latte di cocco
200ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio di cocco

Contorno:

1 tazza di riso di farro
2 tazze d’acqua
Sale