Costolette delicate al forno con salsa barbecue senza zucchero

È meglio marinare le costine il giorno prima, o almeno 2 ore prima della preparazione. Unire tutti gli ingredienti menzionati per la marinata in una ciotola. Adagiare le costine in una teglia e spalmarle su tutti i lati con abbondante marinata. Poi lasciarle marinare in frigorifero.

Dopo la marinatura, preriscaldare il forno a 120°C con riscaldamento superiore ed inferiore. Disporre le costine su una teglia e inserirla nel forno preriscaldato.

Girare le costine dopo un’ora. Passata un’altra ora, rivoltare di nuovo verso l’alto il lato più carnoso.

Quindi aumentare la temperatura a 180°C, mantenendo attivo il riscaldamento superiore ed inferiore. Continuare la cottura delle costine per altri 20-30 minuti, fino a quando non saranno ben dorati sulla superficie. Spegnere quindi il forno e lasciar riposare le costine al suo interno per altri 20 minuti prima di servirle.

Mentre le costine stanno in forno, preparare la salsa BBQ senza zucchero. Si consiglia di prepararne il doppio o il quadruplo della quantità necessaria, conservando l’eccesso in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero, dove si manterrà per mesi, se non aperto.

Per la salsa BBQ senza zucchero, soffriggere grossolanamente cipolla e aglio tritati in un po’ di strutto o olio di cocco fino a che non diventano traslucidi. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro, lo zucchero di cocco e tutte le spezie, facendo soffriggere brevemente.

Sfumare con aceto di mele e salsa di soia, aggiungere poi i pezzi di pomodoro (preferibilmente da una latta o un vaso, ma possono essere anche freschi). Mescolare energicamente e poi ridurre la fiamma.

Integrare infine la salsa Worcestershire e lasciar ridurre la salsa BBQ senza zucchero su fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullare la salsa fino a renderla omogenea e, se necessario, aggiustare di sale, pepe e, eventualmente, un po’ di peperoncino.

Per servire, estrarre le costine dal forno, tagliarle a pezzi con un coltello da steak e irrorarle con la salsa BBQ senza zucchero o servirla a parte in una ciotola. Accompagnare idealmente con cole slaw senza zucchero (insalata di cavolo e carote con maionese).

© Lisa Shelton | [Cuochi con Cuore](https://www.kochmitherz.com/rezept/zarte-rippchen-aus-dem-ofen-mit-zuckerfreier-bbq-sauce/)

1-1,5 kg di costolette di maiale BIO

Per la marinata:

1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di peperoncino (se desiderato)
1 cucchiaio di coriandolo o cumino, macinati
2 cucchiaini di rosmarino, essiccati
2 cucchiai di zucchero di cocco
3-4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di mele

Per la salsa BBQ senza zucchero:

1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di strutto o olio di cocco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3-4 cucchiai di zucchero di cocco
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di curry
1-2 cucchiai di sale
un pizzico di pepe
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di salsa di soia
250g di pezzi di pomodoro (in scatola o freschi)
1 cucchiaino di salsa Worcestershire