Affilare o levigare i coltelli: qual è la differenza?
I termini “affilare” e “levigare” un coltello spesso creano confusione – entrambi sono fondamentali per mantenere la capacità di taglio di un coltello. Tuttavia, nella pratica emergono delle differenze: nella levigatura, la bava della lama viene raddrizzata e lisciata, con la rimozione di poco materiale. D’altro canto, nell’affilatura, si rimuove materiale per riparare danni più grandi e per ripristinare la forma di base della lama.
Il confine tra i due termini è fluido, pertanto vengono spesso utilizzati come sinonimi nella vita quotidiana. Tuttavia, in questo articolo chiariremo le differenze tra affilare e molare i coltelli. Esploreremo come queste tecniche vengano applicate e come i prodotti innovativi possano facilitare sia la molatura che l’affilatura.
Levigare i coltelli – Informazioni utili a colpo d’occhio
Levigare un coltello significa lavorare il tagliente di un coltello in modo che ritorni alla sua affilatura originale. La bava della lama viene raddrizzata e levigata senza rimuovere materiale significativo.
La levigatura è una lavorazione di finitura che va eseguita periodicamente per mantenere la lama sempre pronta all’uso. Spesso si ricorre a un acciaino o a una pietra per affilare fine (ad esempio con grana 800).
Il corretto angolo di affilatura è uno dei fattori più importanti per garantire una capacità di taglio ottimale. Questo può diventare una sfida soprattutto per i non addetti ai lavori, ma anche nella frenesia della cucina di tutti i giorni. Alcuni produttori utilizzano quindi affilacoltelli con angolo di affilatura preimpostato per ottenere risultati costanti.
Come vengono levigati i coltelli?
I coltelli vengono levigati tirando il tagliente della lama (la parte affilata del coltello) ad un certo angolo, ad esempio su una mola, acciaino o affilacoltelli.
La frequenza con cui si dovrebbe levigare un coltello dipende, tra le altre cose, dal suo utilizzo: i professionisti, per esempio, levigano i loro coltelli quasi quotidianamente o addirittura più volte al giorno. Tuttavia, è possibile testare facilmente l’affilatura del coltello anche semplicemente tagliando intenzionalmente un alimento morbido. Se si schiaccia più che tagliare, potrebbe essere necessario un ulteriore levigatura.
Trascina la lama uniformemente dalla base alla punta sulla pietra per affilare preparata, che dovrebbe presentare una grana relativamente fine (es. 800), seguendo il profilo della lama del coltello. Si dovrebbe esercitare una pressione dolce e costante per ottenere un’affilatura uniforme.
Particolarmente importante per la levigatura dei coltelli è la scelta dell’angolo di levigatura corretto – nella maggior parte dei coltelli europei questo è di circa 15 gradi, e quindi è preimpostato anche con gli affilacoltelli di Tyrolit Life.
Ripeti questa operazione su entrambi i lati della lama fino ad ottenere una sottile bava. A causa della grana fine dell’abrasivo, viene rimosso pochissimo materiale. Successivamente, il coltello viene pulito, prima eventualmente lucidato.
Affilatura dei coltelli – una panoramica
Affilare i coltelli significa, in realtà, lavorare la lama asportando il materiale per riparare danni maggiori e ripristinare la forma di base. Questo processo è più grossolano della levigatura e richiede pietre abrasive con grana più ruvida.
A volte – con lame estremamente smussate e danneggiate – possono essere consultati anche professionisti che restituiscono ai coltelli la loro affilatura originale con macchine speciali.
Procedura per l’affilatura dei coltelli
Durante l’affilatura dei coltelli, si inizia anche con la determinazione dell’angolo corretto e dell’abrasivo, per cui si ricorre a una grana piuttosto grossolana (ad esempio 400 o più grossolana). L’angolo di affilatura corretto, d’altra parte, è solitamente lo stesso della successiva affilatura, cioè circa 15 gradi per la maggior parte dei coltelli europei.
La pietra per affilare viene preparata (ad esempio, le pietre ad acqua sono spesso immerse in acqua) per facilitare il processo di affilatura. Trascinare il coltello lungo tutta la lunghezza del tagliente, mantenendo un angolo costante sulla pietra. Si applica una pressione uniforme per rimuovere il materiale e formare un nuovo bordo affilato.
Dopo la levigatura grossolana, viene utilizzato un abrasivo a grana più fine per affinare ulteriormente la lama e ottenere un tagliente liscio e affilato. Per rendere questo processo il più fluido possibile, Tyrolit Life offre ad esempio mole e affilacoltelli con due grane (400 e 800). In questo modo sia l’affilatura grossolana che quella fine possono essere eseguite con un solo abrasivo.
Quale affilacoltelli è quello giusto?
La scelta dell’affilacoltelli giusto dipende da diversi fattori, che esamineremo più in dettaglio di seguito.
Vuoi affilare i tuoi coltelli da cucina in modo semplice e preciso a casa in futuro? Allora scopri la nostra guida alla levigatura e affilatura per ulteriori informazioni ispiratrici.
Affilare o levigare i coltelli: le differenze nella pratica
In linea di principio, l’affilatura e la levigatura dei coltelli si differenziano principalmente per l’asportazione di materiale. Durante la levigatura, la bava della lama viene raddrizzata e levigata, rimuovendo poco o nessun materiale. Al contrario, l’affilatura rimuove il materiale dalla lama per riparare danni maggiori e ripristinare la forma di base della lama.
In pratica, il confine tra affilare e levigare è sfumato, rendendo spesso difficile per gli utenti finali fare una chiara distinzione. Per questo motivo, tendiamo ad usare i due termini quasi come sinonimi per evitare confusioni dovute a definizioni tecniche specializzate.
Inoltre, la levigatura e l’affilatura sono due facce della stessa medaglia – o, come nel caso di Tyrolit Life, della stessa pietra abrasiva. Infatti, con due grane diverse (400 e 800), le mole consentono sia la lavorazione grossolana che la successiva lavorazione fine delle lame dei coltelli.
Affilare i coltelli – Le migliori tecniche a colpo d’occhio
Gli affilacoltelli entrano in gioco quando la lama del coltello inizia gradualmente a perdere la sua affilatura. Questo succede anche con i coltelli di alta qualità, che necessitano di essere regolarmente affilati e amolati. Qui troverai consigli importanti per mantenere i tuoi coltelli sempre affilati!
Affilare e levigare i coltelli con Tyrolit Life – due lati di una pietra abrasiva
Tyrolit Life è un esperto tirolese di abrasivi – di conseguenza, l’azienda non si occupa solo di coltelli da cucina di alta qualità, ma anche di pietre abrasive e affilacoltelli.
L’affilacoltelli di Tyrolit Life è progettato per essere particolarmente facile da usare: l’angolo di affilatura preimpostato a 15 gradi facilita l’affilatura ideale per la maggior parte dei tipi di coltelli europei. Essendo dotato di una grana 400 e una grana 800, permette sia la sgrossatura che la rifinitura di coltelli smussati.
Tyrolit Life integra inoltre le sue mole in ceramica nei suoi taglieri e ceppi portacoltelli. In questo modo, oltre all’aspetto e alla lavorazione di alta qualità, offrono anche un modo semplice per mantenere i coltelli in perfetta forma, sempre con un angolo di affilatura preimpostato di 15 gradi, per rendere il processo il più comodo ed efficiente possibile.
FAQ sulla differenza tra affilare e levigare i coltelli
Con quale frequenza vengono affilati i coltelli?
Con quale frequenza vengono affilati i coltelli?
Come verificare se un coltello è affilato?
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