Insalata sana di aringhe con barbabietola

Togli l’aringa dal vasetto e tagliala a pezzetti. Taglia la barbabietola cotta (puoi anche usarla cruda se preferisci) insieme al cetriolo sotto aceto e alla cipolla a cubetti della stessa dimensione. Metti tutto in una ciotola.

Aggiungi zucchero di cocco, acqua dei cetrioli, sale, pepe, aneto e un pizzico di cumino, e mescola bene. Infine, incorpora la panna acida. Chi vuole, può cuocere due uova sode, affettarle e aggiungerle all’insalata.

Questa sana insalata di aringa con barbabietola è ottima come piatto principale accompagnata da un pezzo di pane low carb e si presta anche bene per essere portata fuori casa. È consigliabile lasciar riposare l’insalata in frigorifero durante la notte; infatti, il giorno dopo o ancor meglio il secondo giorno, il suo sapore sarà ancora più gustoso.

© Lisa Shelton | Cuoca con il Cuore

150 g di aringhe sgocciolate
120 g di barbabietola, cotta al dente
100 g di sottaceti
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di zucchero di fiori di cocco
1-2 cucchiai di acqua per sottaceti
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di aneto, tritato
pepe q.b.
un po’ di cumino
100 g di panna acida

Opzionale: uova sode