Canederli alle erbe

Sbuccia la cipolla – trita finemente la cipolla e lo speck, scaldare il burro e far soffriggere cipolla e speck fino a dorarli. Versare il pane per canederli in una ciotola, poi aggiungere cipolla e speck. In una ciotola più piccola, sbattere le uova e aggiungerle al pane insieme al latte caldo. Aggiungere farina, sale, noce moscata e, infine, le erbe aromatiche, mescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti. In una pentola, portare ad ebollizione abbondante sale, poi ridurre leggermente il calore. Con le mani umide, formare degli gnocchi rotondi dal composto e cuocerli nell’acqua per almeno 15 minuti fino a quando non salgono in superficie.

Per la crema di funghi, pulire i funghi e tagliarli finemente. In una padella, scaldare il burro e la farina – lasciare dorare leggermente fino a che non si formano grumi – poi mescolare creme fraiche, panna e acqua in un contenitore alto con una frusta e aggiungerli al burro e alla farina insieme ai funghi. Coprire e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una crema densa. Salare, pepare e incorporare il crescione fresco. Servire gli gnocchi con la crema in un tegame o nel piatto.

Consiglio: se avanzano degli gnocchi il giorno dopo, tagliarli a fette e riscaldarli nella salsa. Il risultato è incredibilmente cremoso e delizioso!

© Melanie Savic www.gaumen-schmaus.at

300 g di pane per canederli (equivalente a circa 5 panini di grano)
2 cipolle rosse piccole
120 g di pancetta alle erbe
4 uova taglia M
210 ml di latte caldo
Sale/pepe/noce moscata
30 g di burro
100 g di farina di grano tenero
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di crescione fresco

Salsa:

250 g di champignon
200 g di crème fraîche
100 ml di panna
500 ml di acqua
50 g di burro
3 cucchiai di farina
Sale/pepe/crescione fresco