Parti del coltello – come è costruito un coltello?
Ti sei mai chiesto qual è la differenza tra il gozzo e il ricasso? Spesso, quando descriviamo le parti di un coltello, utilizziamo termini tecnici tradizionali che riflettono la lunga storia del coltello e il suo significato culturale. Oggi, questi termini sono meno noti, ma non per questo meno importanti, specialmente quando si tratta della manutenzione dei tuoi coltelli da cucina.
In questo post spieghiamo le diverse parti di un coltello dalla punta al manico. Mostriamo quali componenti devono trovarsi insieme per poter tenere tra le mani un utensile da taglio perfettamente funzionante. Inoltre, ci occupiamo delle cure necessarie affinché le lame dei coltelli siano sempre affilate e pronte all’uso.
1. Punta
La punta di un coltello è la parte anteriore della lama ed è utilizzata per lavori di finitura e per perforare. La sua forma varia a seconda del tipo di coltello: una lama appuntita è adatta per lavori precisi e per perforare, mentre una punta arrotondata permette un lavoro più sicuro per compiti meno precisi.
Già dalla punta si può notare che, sebbene i coltelli condividano componenti fondamentali simili, il modo in cui questi sono costruiti e combinati è determinante per le possibilità di utilizzo delle innumerevoli varietà di coltelli.
2. Falsa lama
La falsa lama è una superficie smussata o parzialmente affilata sul dorso di una lama di coltello, solitamente vicina alla punta. Questo riduce il peso della lama, migliora l’equilibrio e facilita la penetrazione della punta negli alimenti.
Ua falsa lama può essere affilata o non affilata. Quando affilata, viene spesso utilizzata come tagliente secondaria. Se non è affilata, si parla anche di Swedge.
3. Lama
La lama comprende l’intera parte anteriore del coltello, utilizzata per tagliare, inclusi punta, filo e dorso. La qualità e il tipo di materiale impiegato influenzano la tenuta del taglio e la resistenza alla corrosione.
Diverse forme di lame sono progettate per compiti di taglio specifici, come lame larghe per tritare o lame strette per il taglio in filigrana. Nella storia del coltello si sono sviluppate le più svariate forme di lama, tanto che oggi ci sono coltelli sviluppati appositamente per molte attività specializzate.
Forme di coltello dentro e fuori la cucina: quali sono le forme delle lame?
A seconda dell’uso previsto, esistono diverse forme di lame. In questo articolo forniamo una panoramica delle più importanti.
4. Tagliente
Il tagliente è il bordo affilato della lama, responsabile del taglio. Può essere liscio o seghettato ed è composto sia dallo smusso che dal filo.
Un tagliente liscio taglia in modo pulito attraverso materiali morbidi e duri, mentre un tagliente dentato con la cosiddetta affilatura ondulata è ideale per tagliare pane e altri alimenti con crosta dura e interno morbido.
L’affilatura regolare con una pietra abrasiva o un affilacoltelli mantiene il tagliente funzionale e garantisce tagli precisi. A seconda dell’usura, viene prima eseguita una levigatura più grossolana (ad esempio con grana 400), prima di passare alla levigatura fine (ad esempio con grana 800). Per combinare meglio queste due operazioni, le mole e gli affilacoltelli di Tyrolit Life offrono una grana grossolana e una grana fine, in modo che sia necessario un solo strumento per entrambi i compiti.
4.1 Smusso
Lo smusso è l’area smussata del tagliente che conduce al filo e determina l’angolo di affilatura. L’angolo dello smusso influisce quindi anche sulla nitidezza e sulla durata del tagliente.
Uno smusso ripido (piccolo angolo) si traduce in un tagliente più affilato ma meno resistente, mentre un angolo maggiore si traduce in un tagliente più robusto ma meno affilato.
In ogni caso, anche la manutenzione regolare delle lame è fondamentale per l’affilatura dei coltelli. Circa 15 gradi sono considerati l’angolo di affilatura ideale per la maggior parte dei tipi di coltelli europei. Con gli affilacoltelli di Tyrolit Life, questo angolo è quindi preimpostato.
4.2 Filo
Il filo, noto anche come bavatura, è il bordo sottile che si forma sul tagliente di un coltello. Si sviluppa durante il processo di affilatura ed è responsabile della nitidezza della lama. Affilando un coltello con una pietra, si forma un nuovo filo mediante la rimozione uniforme del materiale.
Il filo svolge quindi un ruolo importante nell’utilizzo dei coltelli da cucina, soprattutto quando sono necessari tagli precisi. Un filo ben curato garantisce tagli puliti e riduce lo sforzo di taglio.
5. Dorso
Il dorso è il bordo superiore smussato della lama, che offre stabilità ed equilibrio. Un dorso più spesso aumenta la stabilità e consente di esercitare pressione durante il taglio, mentre un dorso più sottile offre maggiore flessibilità. Questo è particolarmente importante per i coltelli da cucina che richiedono un controllo preciso e tagli uniformi.
6. Incisione
L’incisione è una decorazione o un’impronta informativa sulla lama, spesso usata per identificare il marchio o per migliorarne l’estetica. Può anche fornire informazioni pratiche come il tipo di acciaio o la provenienza del coltello.
Le incisioni sono un’indicazione della lavorazione di alta qualità e della cura dei dettagli che confluiscono in un coltello.
7. Ricasso
Il ricasso è l’area non affilata tra il tagliente e il gozzo, che aumenta la stabilità della lama e impedisce la rottura o la piegatura. Consente inoltre una presa sicura durante il taglio.
8. Gozzo
Il gozzo è l’area ispessita tra la lama e l’impugnatura che funge da protezione per le dita e influenza l’equilibrio del coltello. Impedisce alle dita di scivolare sul tagliente e consente un taglio sicuro e controllato.
Il gozzo è particolarmente importante per i coltelli da cucina pesanti, spesso utilizzati per lavori di taglio intensi.
9. Codolo
Il codolo è la parte della lama che sporge nell’impugnatura e contribuisce in modo decisivo alla stabilità e all’equilibrio del coltello.
Esistono diversi tipi di codolo: il codolo pieno (piena lunghezza) si estende per tutta la lunghezza del manico, garantendo una distribuzione uniforme del peso e una maggiore stabilità. Il codolo parziale, invece, si estende solo parzialmente all’interno del manico, rendendola meno stabile. Questi coltelli sono spesso più leggeri, ma anche meno bilanciati e stabili.
10. Manico o impugnatura
L’impugnatura, detta anche manico, è la parte del coltello su cui viene tenuta. È spesso realizzato in legno, plastica, metallo o micarta (un materiale utilizzato ad esempio nei coltelli Tyrolit Life Darkline) e influenza il comfort e la maneggevolezza del coltello.
L’impugnatura ergonomica offre una presa migliore e riduce l’affaticamento durante i lavori di taglio prolungati. Anche il materiale utilizzato gioca un ruolo importante, tenendo sempre conto della resistenza e della necessità di manutenzione del materiale dell’impugnatura.
Curare i coltelli con gli strumenti dell’esperto di abrasivi tirolese
Per mantenere i tuoi coltelli da cucina in ottime condizioni, Tyrolit Life offre una serie di strumenti specializzati.
Con le pietre abrasive firmate Tyrolit Life, ad esempio, è possibile affilare la lama dei coltelli. Le pietre abrasive sono disponibili sia separatamente che sotto forma di pratici affilacoltelli o integrate in altri accessori per coltelli, con un angolo di affilatura preimpostato di 15 gradi. Queste pietre abrasive sono quindi adatte sia ai principianti che ai professionisti.
Il ceppo portacoltelli con pietra per affilare integrata offre una soluzione di stoccaggio comoda e sicura, assicurando che i tuoi coltelli siano sempre pronti all’uso. Questi blocchi proteggono le lame e permettono un’affilatura rapida direttamente sul posto di lavoro. Inoltre, rappresentano un elegante elemento decorativo per la tua cucina.
I taglieri di Tyrolit Life contribuiscono anche alla longevità dei tuoi coltelli. Realizzati in legno di faggio oliato, proteggono le lame dei tuoi coltelli durante il taglio. Quando arriva però il momento di affilare un coltello, ciò avviene in modo semplice grazie alla pietra per affilare integrata con un angolo di affilatura già impostato.
In questo modo da Tyrolit Life non troverai solo coltelli da cucina di alta qualità per i compiti più svariati, ma anche strumenti pratici per conservarli, proteggerli e curarli.
FAQ
Come è fatto un coltello?
Come si chiamano le parti di un coltello?
Cos'è il gozzo in un coltello?
Qual è il nome del lato tagliente di un coltello?
Condividere
