Pane di patate

circa 300g di patate bollite
175g di acqua di cottura delle patate
440g di farina tipo 700
6g di lievito fresco
50g di lievito madre (se preferite fare senza lievito madre, semplicemente non aggiungetelo e usate in totale 9g di lievito fresco!)
10g di sale
1 cucchiaio di spezie per pane (facoltativo)

Sbucciare le patate e cuocerle in acqua ben salata fino a quando non diventano morbide. Scolare, lasciarle asciugare e passarle nello schiacciapatate. Conservare l’acqua di cottura delle patate. Quando le patate e l’acqua di cottura si sono raffreddate (devono essere al massimo tiepide), impastarle con gli altri ingredienti. Lasciare riposare l’impasto in una ciotola per 20 minuti. Poi, formare due palle con l’impasto. Successivamente, posizionare ogni palla su un pezzo di carta da forno tagliato (per facilitare il trasferimento del pane nel tegame o nel forno dopo che è lievitato) e lasciare lievitare per circa 30-45 minuti. Preriscaldare il forno a 250° C. Spolverizzare le palle di impasto con un po’ di farina e fare dei tagli a piacere (ma almeno uno).

Ora ci sono due modi per cuocere. Entrambi funzionano molto bene. O cuocio i pani direttamente sulla mia pietra per pizza di Tyrolit. Per questo, preriscaldare il forno con la pietra per pizza per 30 minuti a 250°, posizionare il pane direttamente su di essa e ridurre la temperatura a 220°. Cuocere per circa 20 minuti.

La seconda opzione è cuocere in una pentola. Attenzione, hai bisogno di una pentola con coperchio che possa sopportare la temperatura del forno. Per questa variante, preriscaldare il forno insieme alla pentola e al coperchio a 250° per 30 minuti. Con cautela togliere la pentola dal forno, posizionare il pane lievitato dentro, direttamente o con la carta forno. Chiudere con il coperchio e mettere in forno. Ridurre a 230° e cuocere il pane per circa 20 minuti con il coperchio, poi finire di cuocere per altri 5 minuti senza coperchio.

Per rendere il processo ancora più interessante, puoi anche collocare il pane in un cestino di lievitazione dopo averlo formato. Quando è ben lievitato, capovolgerlo nella pentola e cuocere come descritto sopra. Questo ti darà un modello particolarmente bello sul pane.

Dopo la cottura, capovolgere il pane su una griglia e lasciarlo raffreddare. Poi tagliarlo con un coltello per pane affilato. Perché il primo taglio con il coltello attraverso la crosta croccante mostra quanto il pane sia diventato buono.

Divertiti a cuocere.

© Marchello_Chello